Cookie de grão de bico sem glúten e vegano

Para um organismo saudável tudo começa com a alimentação. Afinal, nós somos o que comemos e o que sentimos também quando comemos. Uma alimentação saudável deve ser descomplicada para ser colocada em prática e sempre que possível priorizar o consumo de plantas. É importante ter uma alimentação balanceada e equilibrada, contendo todos os nutrientes em quantidades adequadas, contemplando a diversidade de alimentos, o consumo de novos sabores, texturas, cores e cheiros.

Essa semana preparamos uma receita clássica: Cookies. Os famosos cookies existem desde o século XVII. A palavra cookie vem do holandês “koekje” e significa pequeno bolo.

Segundo a história, antes de colocar a receita toda de um bolo para assar, era feito um teste, separando uma pequena porção da massa e colocando no fogo para testar a temperatura. Mas foram os britânicos que descobriram que essa massa do teste combinava com o tradicional chá porque parecia com uma bolachinha.

Já os cookies com gotas de chocolate foram inventados pela americana Ruth Wakefield, em 1930. Ela e seu marido tinham um pequeno restaurante em Boston e Ruth resolveu experimentar uma nova receita de bolo colocando pedacinhos de chocolate meio amargo. Os chocolates não derreteram e fizeram o maior sucesso. Surgiam assim os cookies como conhecemos hoje no Brasil.

Para você experimentar e inovar na cozinha, nós fizemos algumas alterações em sua receita para adicionar benefícios nutricionais sem perder o sabor! Um cookie especial de grão de bico vegano sem glúten e protéico para nos deliciarmos no final de semana. Fácil de preparar e feito com poucos ingredientes, é uma boa opção para o lanchinho ou para sobremesa! Além disso, os biscoitos são nutritivos e muito gostosos. E, ah, ficam crocantes por fora e úmidos por dentro. Uma delícia! Alimentação saudável não é sobre se privar de comer aqueles alimentos e pratos que você gosta, mas escolher com consciência os ingredientes. Muito legal essa receita sem glúten, protéica e vegana, mas sabe qual a característica mais saudável? Comer sem culpa!

Um cookie muito simples com óleo de coco, farinha de grão de bico, pasta de amendoim, leite de aveia, xilitol, extrato de baunilha e chocolate. O que? Grão de bico? Sim! E se você está pensando que seu cookie vai ter sabor de grão de bico, pode acreditar que não. O Grão de bico é um grão muito versátil e se adapta a diversas receitas sejam elas doces ou salgadas. Ele vem acrescentar aquela dose de proteína perfeita de origem vegetal, deixando qualquer docinho mais completo. O resultado é um cookie saboroso com um sabor leve de pasta de amendoim e baunilha. A textura é de um cookie úmido e que satisfaz a fome, além de prover aquela energia extra para quem precisa de um lanchinho no meio da tarde, ou procura uma snack pré treino completo e perfeito.

Nossa proposta através da partilha de receitas é inspirar você a fazer receitas usando ingredientes diferentes e ricos nutricionalmente como o grão de bico que somos apaixonados.

Cookies de grão-de-bico | veganos, sem glúten e proteicos.

Rende: Rendeu 14 cookies médios

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de grão de bico*

• 1 xícara de pasta de amendoim sem açúcar

• 2/3 xícara (120 ml) de xilitol*

• ½ xicara de leite de aveia

• 1 colher de chá de extrato de baunilha (pode substituir por canela, se preferir cookies sabor canela ou 1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó, se preferir cookies de chocolate)

• 1/8 de colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 5 colheres de sopa de óleo de coco*

• 50 gramas de chocolate amargo em barra* picado ou gotas de chocolate.

*Esses produtos você encontra na Boaformula!

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em 180°C e unte uma forma com óleo ou papel manteiga.

2. Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes, exceto o chocolate. Processe por uns 4 minutos, até obter uma massa bem pesada e homogênea. Aconselho você processar um pouco, parar, raspar as bordas da jarra do processador para que tudo se misture de forma mais homogênea.

3. Pegue uma porção da massa nas mãos (aproximadamente uma colher de sopa bem cheia) e molde em forma de cookies. Uma dica é molhar as mãos antes para que a massa não fique grudada. Também pode usar um garfo, pressionando eles para ficarem em formato de cookie. Minha massa rendeu 12 cookies. Leve para assar por 20 minutos em 180°C.

4. Retire do forno em deixe esfriar por 15 minutos antes de servir. Eles vão estar levemente “moles” ao sair do forno, mas depois e frios ficam mais firmes e sequinhos.

5. Estes cookies podem ser guardados na geladeira por até 7 dias ou você pode congelá-los por até 2 meses.

Observações: Nessa receita você pode optar também por utilizar açúcar de coco para adoçar ou demehara, fica uma delicia! Se desejar também pode adicionar farinha de coco, aveia ou arroz na mistura. Normalmente, o óleo de coco é encontrado em estado líquido em altas temperaturas, só ficando sólido e branco abaixo de 25 graus. Caso ele esteja sólido, basta levar em banho Maria até formar o estado liquido para melhor ser inserido na massa do cookie.

>> Como preparar Leite de aveia em casa:

Leite de Aveia

Um dos favoritos da maioria, tanto pela praticidade, funcionalidade e sabor quanto pela economia. Pode usar a farinha de aveia ou flocos e com as sobras da aveia, pode-se preparar bolos, biscoitos ou usá-las durante o banho para hidratar a pele.

O leite de aveia é rico em fibras favorecendo o peristaltismo intestinal e atuando como um gel que suavisa as mucosas intestinais. Também é um leite sedante e relaxante do sistema nervoso central.

Ingredientes

• 2 xícaras de aveia

• 4 xícaras de água mineral ou filtrada

Modo de Preparo

Deixe a aveia de molho na água, o tempo dependerá do tipo da aveia, farelo e flocos em torno de 8 horas, a farinha de aveia, 1h. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.Coe e leve a geladeira. Para adoçar você pode adicionar açúcar de coco ou xilitol!

BENEFÍCIOS DOS INGREDIENTES

>> Farinha de grão de bico

A gente gosta também dessa leguminosa que fizemos uma Dica Saudável especialmente para ela, confere aqui.

A Farinha de Grão de Bico é obtida através da moagem dos grãos estabilizados, reduzindo o efeito dos fatores antinutricionais, aumentando a digestibilidade e o sabor. Além de saborosa, ela é nutritiva e uma alternativa sem glúten à farinha de trigo. Possui baixo índice glicêmico e é não transgênico, excelente para adeptos de uma alimentação saudável e balanceada.

Do ponto de vista nutricional, a farinha de grão de bico é um alimento muito nutritivo, especialmente por ser rica em vitaminas do complexo B, dentro do qual podemos citar a vitamina B1 ou tiamina, B2 ou riboflavina, B3 ou niacina, B6 e B9 ou ácido fólico, (uma vitamina que é muito importante durante a gravidez para a formação, desenvolvimento e crescimento do bebê).

Além disso, fornece outras vitaminas, entre as quais destacam-se a vitamina A, C e E. Também fornece quantidades interessantes de ácidos graxos ômega-6. Mas suas qualidades nutricionais não terminam aqui, uma vez que contém um alto teor de ferro, a tal ponto que pode dobrar o fornecimento de ferro encontrado na carne.Também contém ótimas quantidades de fibra, o que é ideal para evitar a prisão de ventre e nos manter saciados.

>> Xilitol

“Em vista do crescente número de pessoas que apresentam algum tipo de distúrbio metabólico e necessitam, por isso, diminuir ou mesmo cessar seu consumo de açúcar, vários centros de pesquisa nacionais e estrangeiros têm tentado encontrar um substituto do açúcar que seja, ao mesmo tempo, nutritivo e benéfico para a saúde, atuando na cura ou na prevenção de doenças. O xilitol, poliálcool cuja fórmula molecular é C5 H12O5 (1,2,3,4,5-pentaidroxipentano), é um composto que satisfaz essas exigências, pois, além de ser um adoçante perfeitamente capaz de substituir a sacarose, é tolerado por diabéticos e tem várias aplicações clínicas. De estrutura aberta, a molécula de xilitol possui cinco grupos hidroxila (OH), cada um deles ligado a um átomo de carbono, razão pela qual esse composto é conhecido como poliidroxiálcool acíclico ou pentitol (Mäkinen, 2000).

Uma das vantagens do xilitol sobre a sacarose é que, em virtude de sua elevada estabilidade química e microbiológica, ele atua, mesmo em baixas concentrações, como conservante de produtos alimentícios, oferecendo resistência ao crescimento de microrganismos e prolongando a vida de prateleira desses produtos (Bar, 1991).”

Trabalho de sobre Xilitol: Edulcorante com efeitos benéficos para a saúde humana por Solange Inês Mussatto e Inês Conceição Roberto do Departamento de Biotecnologia - Faculdade de Engenharia Química de Lorena – Lorena, São Paulo

>> Chocolate Amargo

Na Boaformula você encontra duas opções de Chocolate Amargo da Chocolife:

• Chocolate Zero Açúcar Amargo em Tablete 70% Cacau

Da linha 70%, o Chocolate Amargo 70% Cacau é saudável, funcional e vegano, sendo próprio para quem busca um alimento para cuidar da sua saúde com sabor, e ainda auxiliando nas funções intestinais. O que o torna um chocolate saudável, além de funcional, podendo ser consumido por quem tem intolerância a lactose, diabéticos, alérgicos à proteína do leite, celíacos, quem está em processo de reeducação alimentar e para aqueles que buscam uma vida saudável.

• Chocolate Zero Açúcar Amargo em Tablete 81% Cacau

O Chocolate Amargo 81% Cacau é perfeito para quem quer apreciar um chocolate amargo com fonte de fibras que auxiliam no funcionamento do intestino, promovendo saciedade e com antioxidantes que promovem benefícios para a saúde cardiovascular. Possui adição de stevia, adoçante natural sem calorias, que auxilia em processos de emagrecimento e pode ser consumido com segurança por diabéticos, mulheres grávidas e lactantes. O que o torna um chocolate saudável, além de funcional, podendo ser consumido por quem tem intolerância a lactose, diabéticos, alérgicos à proteína do leite, celíacos, quem está em processo de reeducação alimentar e para aqueles que buscam uma vida saudável.

Os dois chocolates são:

• 0% açúcar; • 0% glúten; • 0% lácteos; • 0% gordura trans; • 0% soja; • Vegano; • Fonte de fibras.

>> Óleo de coco

O óleo de coco tem se tornado cada vez mais popular nos últimos tempos à medida que mais e mais pessoas descobrem por si mesmas o tipo de impacto positivo que o seu consumo pode ter sobre sua saúde.

É um alimento complementar com inúmeras propriedades benéficas para a saúde, proporcionando fortalecimento do sistema imunológico, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes. São encontradas diversas substâncias no óleo de coco, entre elas os ácidos graxos essenciais e o glicerol, que é importante para o organismo – com ele o corpo produz ácidos graxos saturados e insaturados de acordo com suas necessidades. Ele comprovadamente ajuda a emagrecer, melhora o sistema imune, possui ação antioxidante, além de inúmeros usos cosméticos.

O óleo de coco é essencialmente composto por gorduras boas, em maior parte pela saturada (87% do total). Essas gorduras são triglicerídeos de cadeia média (TCM), e não de cadeia longa, como normalmente encontramos nos alimentos. A vantagem é que esses triglicerídeos são muito melhor absorvidos pelo corpo, principalmente no fígado, sendo logo convertidos em energia e não se acumulando em forma de gordura no corpo. Algumas pesquisas têm demonstrado que a gordura do coco funciona até mesmo para pessoas diabéticas ou com problemas de tireoide.

Veja mais aqui.

A sua saúde em boas mãos.

Fonte: Articulista Natália F. Jonas (@nfeksa)